Sous-Chef de Cuisine

Missions principales :

Rattaché sur le plan hiérarchique au Chef de cuisine, le Sous Chef de Cuisine assiste ce dernier et assure son interim dans la préparation des réalisations culinaires.

Détails des missions :

• Assister le chef de cuisine dans le management des équipes de cuisine
• Charger de l’élaboration et de la planification des menus
• Gérer les sorties en fonction des limites de budget qui lui sont accordés
• Assurer la propreté des équipements et des locaux de la cuisine ou ceux ayant une liaison directe avec son activité.
• Assister le chef de cuisine dans la mise en place et la préparation des menus
• Assurer la mise en place des programmes de nettoyage et leur application
• Assurer le respect des règles et des consignes HSE
• S’assurer de la formation du personnel et du partage des connaissances
• Manager et motiver ses équipes
• Assurer les formations safety de ses équipes
• Veiller à l’hygiène de son staff.
• Respecter et faire respecter les réglementations QHSE interne
• Faire respecter les dispositions environnementales
• Faire respecter les dispositions santé et sécurité au travail
• Veiller au tri sélectif
• Veiller à la prévention des pollutions
• Veiller à la prévention des accidents
• Evaluer les collaborateurs

COMPETENCES REQUISE :

• Maitire de la methode HACCP
• Connaître les règles de l’art culinaire et spécialités nationales et internationales.
• Connaître les propriétés des aliments au plan nutritionnel et diététique
• Connaître la gestion des stocks de denrées alimentaires
• Connaître la technique de conservation et de reconditionnement des aliments
• Connaître les préparations culinaires dans le respect des exigences des fiches techniques (grammage, délais, dressage…)

EXIGENCES DU POSTE :

• Diplômé d’un centre de formation professionnel Hôtellerie Restauration Ou validation des acquis professionnels

• Expérience professionnelle avérée dans un poste en milieu hôtelier ou de restauration.

• Rythme de travail adapté aux conditions opérationnelles

• Connaître les situations à risques et règles d’hygiène générales en restauration

• Connaître les bases culinaires de certaines spécialités et de leur préparation